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第61章 章 六十（第3页）

这个伙计还有一个绝招，能吃活蟹，请他表演他也不辞。

他取来一只活蟹，两指掐住蟹匡，任它双螯乱舞，轻轻把脐掰开，咔嚓一声把蟹壳揭开，然后扯碎入口大嚼，看得人无不心惊。

据他说味极美，想来也和吃炝活虾差不多。

在正阳楼吃蟹，每客一尖一团足矣，然后补上一碟烤羊肉夹烧饼而食之，酒足饭饱。

别忘了要一碗氽大甲。

这碗汤妙趣无穷，高汤一碗煮沸，投下剥好了的蟹螫七八块，立即起锅注在碗内，洒上芫荽未、胡椒粉和切碎了的回锅老油条。

除了这一味氽大甲，没有任何别的羹汤可以压得住这一餐饭的阵脚。

以蒸蟹始，以大甲汤终，前后照应，犹如一篇起承转合的文章。

蟹黄蟹肉有许多种吃法，烧白菜、烧鱼唇、烧鱼翅，都可以。

蟹黄烧卖则尤其可口，唯必须真有蟹黄蟹肉放在馅内才好，不是一两小块蟹黄摆在外面做样子的。

蟹肉可以腌后收藏起来，是为“蟹胥”

，俗名为“蟹酱”

。

这是我们古已有之的美味。

《周礼·天官·庖人》注：“青州之蟹胥”

。

青州在山东，我在山东住过，却不曾吃过青州蟹胥，但是我有一位家在芜湖的同学，他从家乡带了一小坛蟹酱给我。

打开坛子，黄澄澄的蟹油一层，香气扑鼻。

一碗阳春面，加进一两匙蟹酱，岂止是“清水变鸡汤”

？

海蟹虽然味较差，但是个子粗大，肉多。

从前我乘船路过烟台威海卫，停泊之后，舢板云集，大半是贩卖螃蟹和大虾的。

都是煮熟了的，价钱便宜，买来就可以吃。

虽然微有腥气，聊胜于无。

生平吃海蟹最满意的一次，是在美国华盛顿州的安哲利斯港的码头附近。

买得两只巨蟹，硕大无朋，从冰柜里取出，却十分新鲜，也是煮熟了的。

一家人乘等候轮渡之便，在车上分而食之，味甚鲜美，和河蟹相比各有千秋。

这一次的享受至今难忘。

陆放翁诗：“磊落金盘荐糖蟹。”

我不知道螃蟹可以加糖。

可是古人记载确有其事。

《清异录》：“炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。”

《梦溪笔谈》：“大业中，吴郡贡蜜蟹二千头。

……又何胤嗜糖蟹。

大抵南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”

如今北人没有这种风俗，至少我没有吃过甜螃蟹，我只吃过南人的醉蟹，真咸！

螃蟹蘸姜醋，是标准的吃法，常有人在醋里加糖，变成酸甜的味道，怪！

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