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第36章 佛跳墙（第2页）

“以十八种主料、十二种辅料互为融合。

其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。

三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。

佛跳墙之煨器，选用的是绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。

煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。

煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。

如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。

真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。

盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。

食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

我在很多城市的很多家饭店里都吃过佛跳墙，但是这一小坛佛跳墙，竟然是我吃过的味道最合我口味的。”

另一张照片里则是一个小小的圆盒，里面盛着一道清水，上面浮着几片白菜。

看起来寡淡无味道，但是获奖者的菜名，就让大家不敢小瞧这道菜。

“开水白菜。”

“开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，汤味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

开水白菜所用者，就是色浅、味鲜的特级清汤。

制作时，先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸，捞去泡沫，再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。

猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸，先用猪瘦肉茸兑清水搅匀，倒入汤中，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，捏成三四个肉饼待用。

再将以上煮制的汤，全部舀入吊子或包罐内，把剩下的鸡、鸭、排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。

再放肉饼，用旺火烧沸，移至微火上，使汤呈似沸非沸状态。

此时汤色如绍酒，清亮而鲜香，若有油当即去尽，汤即制成。

在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易。

开水白菜因汤汁清澈明净如白开水而得名。

汤汁清澈，菜色碧绿，味道鲜美，质地细嫩。

开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。

一口喝下去，真的特别鲜，菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。

千万别以为开水就是白开水，这里的开水是最高档的上汤，只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。

不叫上汤白菜也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义，是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。”

开水白菜的照片虽然平淡无奇，但是看到这段话的人，全都恨不得细细品尝一口。

微博下不少人感慨，“菜是佛跳墙，汤是开水白菜，如此土豪的外卖怪不得能赢，我等输得心服口服。”

“都是顶级的菜啊，这样一份外卖得多少钱？博主是不是从很高档的酒店叫的外卖，话说这种外卖也可以叫外卖么……”

“博主的文字功底真好，照片虽然拍的好，但是这些话更是看得我馋死了饿死了！”

“求问博主这是哪个城市的哪一家外卖啊？虽然在同一个城市的可能性极小，但是万一呢……真的好想吃好吃的佛跳墙啊。”

当然也有喷子，“这么高档的菜，外卖店即使做，味道也好不到哪里去吧，去不起高档饭店，只能在外卖店里叫一份不知道有多难吃的佛跳墙，也好意思拿出来晒。

不过立刻有人帮着博主喷了回去，“这酸气冲天，真是隔着屏幕都闻到了，恐怕是自己吃不起佛跳墙在嫉妒博主吧。”

“博主已经说了，他吃过很多饭店里的佛跳墙，但是就吃这家外卖里的最合口味，喷子是眼瞎么。”

“博主不要理会这种人，米真香，删掉喷子的这条评论吧。

希望你们家以后多办一办这样的比赛哦，看看大家吃的各种好吃的，就感觉很幸福了。”

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