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第41章（第1页）

1997年

第41章中餐与西餐

中国是文明古国，有四大发明或更多的发明，震撼世界，对人类的进步和福利，做出了无法代替无可怀疑的贡献，至今我们引以自豪。

可惜这些都已经是过去的辉煌，&ldo;俱往矣&rdo;掩盖不住我们今天的技术落后。

今天，在全世界范围内，我们引以自豪的，只剩下了饮食一项。

世界上几乎所有的大城市都有中国餐馆，有的餐馆主人并不是中国人，然而也假中国之名以招徕食客。

中国人在国外混不下去的时候，也往往以餐馆为最后逋逃薮。

据说，前几年，北京饭馆还不算太多的时候，巴黎中餐馆有一千多家，超过北京。

我曾在世界上许多国家的中国饭馆里吃过饭，老外‐‐按事实来讲，应该说是&ldo;老内&rdo;，因为毕竟是他们自己的国家嘛‐‐总是趋之若鹜，看起来是吃得津津有味。

看到了这现象，我心里很不是滋味，又喜又悲：现在好像只有饭馆能为国争光了!

然而在我们国内怎样呢?看了不禁令人气短。

在我们国内，至少是在北京，在餐饮业界横冲直撞的是肯德基、麦当劳、比萨饼、加州牛肉面，现在又来了什么澳式快餐。

喝的是可口可乐、百事可乐、雪碧等等，统统是舶来品。

我不能说这些东西都不能吃，它们也确有一些自己的特点，不能一概抹煞。

然而这些特点却确实没有什么了不起，比起中国饭菜饮料之博大精深，历史之悠久来，简直如小巫之见大巫。

著名的英籍女作家韩素音坚决不喝可口可乐，我现在已经成了她的忠实信徒。

我们的广告宣传在这方面不能不负责任。

记得电视广告中有一个宣传肯德基的广告。

一个小孩坐在餐桌旁，父母殷殷勤勤端来了各种中国的美味佳肴。

端一样上来，小孩眉头一皱，怒气冲冲地说：&ldo;不吃!&rdo;又端一样上来，仍然是个&ldo;不吃!&rdo;最后端来了肯德基家乡鸡，小孩立即转怒为喜，眉开眼笑，说：&ldo;我就吃这个!&rdo;试问这样一个广告，除了电视台大收广告费之外，会起什么作用?会对我们的儿童，决定我国未来的命运的这些祖国的花朵起什么影响?我真不寒而栗。

直白地说，现在国内确实弥漫着一种无孔不入的崇洋羡（我不用&ldo;媚&rdo;字）外的风气。

这种风气来源已久，冰冻三尺，非一日之寒。

但是，我们必须正视这种风气的恶劣影响，不能回避。

一个失去民族自信心的民族是一个没有出息的民族!

我相信，这只能是暂时的现象。

还是那一句老话：&ldo;三十年河东，三十年河西。

&rdo;将来一定会改变的。

有朝一日风雷动，离开河西到河东。

1997年4月9日

第42章从哲学高度来看中餐与西餐

中餐与西餐是世界两大菜系。

从表面上来看，完全不同。

实际上，前者之所以异于后者几希。

前者是把肉、鱼、鸡、鸭等与蔬菜合烹，而后者则泾渭分明地分开而已。

大多数西方人都认为中国菜好吃，那么你为什么就不能把肉菜合烹呢?这连一举手一投足之劳都用不着。

可他们就是不这样干。

文化交流，盖亦难矣。

然而，这中间还有更深一层的理由。

到了今天，烹制西餐，在西方已经机械化、数学化。

连煮一个鸡蛋，都要手握钟表，计算几分几秒。

做菜，则必须按照食谱，用水若干，盐几克，油几克，其他作料几克，仍然是按钟点计算，一丝不苟。

这同西方的基本的思维模式，分析的思维模式，紧密相连的。

我所说的&ldo;哲学的高度&rdo;，指的就是这种现象。

而在中国，情况则完全不同。

中国菜系繁多，据说有八大菜系或者更多的菜系。

每个系的基本规律是完全相同，这就是我在上面所说的：蔬菜与肉、鱼、鸡、鸭等等合烹。

但是烹出来的结果则不尽相同。

鲁菜以咸胜，川菜以辣胜，粤菜以生猛胜，苏沪菜以甜淡胜，如此等等，不一而足。

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