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第41章（第2页）

我于此道并非内行里手，说不出多少名堂。

至于烹调方式，则更是名目繁多，什么炒、煎、炸、蒸、煮、氽、烩等等，还有更细微幽深的，可惜我的知识和智慧有限，就只能说这样多了。

我从来没见哪一个掌勺儿的大师傅手持钟表，眼观食谱，按照多少克添油加醋。

他面前只摆着一些油、盐、酱、醋、味精等作料。

只见他这个碗里舀一点，那个碟里舀一点，然后用铲子在锅里翻炒，运斤成风，迅速熟练，最后在一团瞬间的火焰中，一盘佳肴就完成了。

据说多炒一铲则太老，少炒一铲则太嫩，运用之妙，存乎一心，谁也说不出一个道道来。

老外观之，目瞪口呆，莫名其妙。

其中也有哲学。

这是东方基本思维模式，综合的思维模式在起作用。

有&ldo;科学&rdo;头脑的人，也许认为这有点模糊。

然而，妙就妙在模糊，最新的科学告诉我们，模糊无所不在。

听说，若干年前，一位著名的美籍华人学者的夫人，把《随园食谱》译成了英文，也按照西方办法，把《食谱》机械化，数学化了，也加上了几克等等。

有好事者遵照食谱，烹制佳肴。

然而结果呢?炒出来的菜实在难以下咽，谁都不想吃。

追究原因，有可能是袁子才英雄欺人，在《食谱》中故弄玄虚;我认为，最大的可能是，这位夫人去国日久，忘记了中国哲学的精粹，上了西方思维模式的当，上了西方哲学的当。

1997年5月12日

第43章论书院（1）

中国是世界上著名的文明古国。

在全世界所有的国家中，中国是唯一的有长达几千年的延续不断的教育传统的国家。

这个传统当然随着历史的发展而演变，到了19世纪末年，终于来了一个大转变：西方的资本主义教育制度传了进来，到现在也已有将近一百年的历史了。

这个新教育制度，在中华人民共和国建立以后，虽经改造，基本上被保留下来。

它起了很大的作用，但不能说完美无缺。

为了适应社会主义建设的需要，重新对中国古今教育制度做一个全面的、实事求是的检查，显然是非常必要的。

这个检查目前还只能非常简略。

一、中国历史上的教育制度

（这几节的论述主要根据毛礼锐主编的《中国教育史简编》，1984年，教育科学出版社。

）

中国几千年的教育制度，从组织结构上来看，大体上可以分为两类：一官，一私。

远古时期，渺茫难窥，这里不谈。

公元前三千纪末到二千纪中，夏代已有&ldo;庠&rdo;、&ldo;序&rdo;、&ldo;校&rdo;三种学校。

到了公元前二千纪中叶至末叶的商代，又增加了&ldo;学&rdo;和&ldo;瞽宗&rdo;。

&ldo;学&rdo;有大小之分。

除了训练学生祭祀和打仗之外，还进行读、写、算的教学。

西周集前代之大成，初步具有了学制系统。

学制系统分国学与乡学两类。

国学是中央官学，乡学是地方官学。

国学分大学与小学两级。

大学中有天子设立的五学和诸侯设立的泮宫。

乡学中有塾、庠、序、校之分。

这样一套制度对其后的中国教育有深远的影响。

我国古代一直沿用此制，稍加变化，改换一些名称。

西周国学的教育内容包括四个方面：三德、六行、六艺、六仪，其中六艺是最基本的。

所谓六艺指：礼、乐、射、御、书、数。

从字面上也可以看出来，这里面文武兼备，知识与技能并举。

这种教育制度是密切为当时的政治服务的。

乡学以社会教化为务，内容有六艺、七教、八政以及乡三物等。

总之，西周的教育已由殷商的宗教武士教育，转变为文武兼备的教育。

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