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茅台酒本身已经远远超越了普遍意义上的“物质产品”
的含义,
成为一种文化结晶,一种对国家和民族具有象征意义的精神产品。
茅台酒的生产可以追溯到距今2000余年前的汉代。
到清代中期,茅台酒的生产已具有一定的规模,年产量可达170吨,
在中国古代酿酒史上是罕见的。
建国前,生产茅台酒的主要有三家酒坊,他们所产的分别称为“华茅”
“王茅”
和“赖茅”
,
其中“华茅”
就是现在茅台酒的前身。
1915年巴拿马万国博览会上,茅台酒(华茅)被评为金奖产品,自此得以扬名世界。
解放后,国家十分重视发展和扶持这一名优产品的生产工作。
三十余年建设,到1987年,茅台酒的年产量已达1700吨,
除满足了国内需求外,还远销到世界各地的许多国家。
茅台历史与现实回眸茅台集团发展史,尤令世人注目和敬仰。
从解放前的手工作坊到世界一流的现代化企业;从传统单一的酿造业到跨行业的多元化产业发展格局;
从大庆式企业二级企业到全国白酒行业唯一的国家一级企业;从工厂制到公司制到股份制;
从全国知名到全球飘香;从落后的经验式管理升华为卓越绩效管理。
茅台酒也是世界三大蒸馏酒之一,始于西汉,兴于唐宋,盛于明清。
汉代称之为枸酱酒。
汉代,自番阳县令唐蒙出使南越国起,南越王以枸酱酒盛情款待,枸酱酒此时才为汉人接触,传至汉朝,并将枸酱酒定位贡品,
渐为四方诸多国家所识。
因此,汉武帝时期南越国所进贡枸酱是茅台酒的雏形,也是酱香型白酒的前身。
在唐宋时期称之为钩藤酒,发展到唐宋时期,贵州已成酒乡,各民族间善于饮酒的习惯促使早年的“枸酱酒”
演变成“钩藤酒”
。
在宋元时期称之为风曲法酒。
北宋末年,茅台村地产白酒又叫“风曲法酒”
,在北宋张明臣《酒名记》中有记载,且在当时享有盛名,
这为曲酒产生鉴定了基础。
发展至元代,茅台村落出现。
至元代中期,酱香型白酒定型。
明末清初:茅台村酿酒时在烤过酒的糟中加入高粱,俗称“沙”
,在进行发酵。
烤酒的“糙沙”
工艺、
茅台酒的“回沙”
工艺初具雏形。
“风曲法酒”
最终衍生为“回沙茅台”
,曲酒问世。
在清末时期才被称之为茅台酒。
清康熙四十三年(1704年),茅台村杨柳湾酿酒作坊参考各种酿酒工艺,
用赤水河水酿制玉液琼浆,最终酿出之酒有别于他处,袭地得名“茅台”
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