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第一百零一章 港岛的雨（第1页）

叶书怡仔细地把牛后腿包肉的筋膜去除。

旁边的焦宇见到，就问为什么要剔筋膜。

叶书怡说防止影响口感。

随后，叶书怡把牛肉切成一块一块，放入冰箱冷冻。

她又顺带从冰箱里拿出腌制过的乳鸽。

中午处理的，现在有五个钟了，够入味。

吸干乳鸽表面腌料，在通风处晾干表皮，就可以刷脆皮水。

也就是蜂蜜、白醋和温水，刷了后晾干，晾干后又刷，重复个两三次即可。

这样，可以让表皮红亮酥脆。

接着，把乳鸽放入烤箱烤个十五分钟，拿出来刷层蜂蜜，又翻面烤十分钟、上色。

烤乳鸽就算完成一大半了。

最后，静置五分钟锁住肉汁。

用刀切开成一块块，搭配酸梅酱，完美！

一口咬下去，能听到“咔嚓一声”

，脆口香甜，肉汁流出，回味无穷。

酸梅酱解腻去油，软化肉质，平衡口感，是烤乳鸽和烧鸭等港式烧腊的绝配之选。

这一番操作下来，让焦宇都要吞口水。

做好乳鸽，牛肉也冰冻好了，叶书怡拿出个锤子，准备打碎。

“我来吧，我力气大。”

焦宇主动道。

“不用。”

??！

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别看她长得斯文纤瘦，力气却不小，很快就把牛肉块锤成肉泥。

焦宇目瞪口呆。

锤碎而不弹得到处都是，这力道颇有讲究。

“你怎么没有用绞肉机搅？方便点。”

“这样能保持肉质纤维。”

“学到了。”

肉泥加盐、鱼露和白胡椒粉，搅拌至起胶。

起胶，顾名思义，就是牛肉泥表面有类似胶水的光泽质感，仿佛可以流动。

分三次加冰水、淀粉，搅拌成“粘手不粘碗”

的状态，肉泥就算大功告成。

肉泥捏成圆球，下温水。

“这里，一定要在四十度左右，不然水温太高容易老，太低，肉球会散。”

叶书怡适时道。

“好。”

牛肉丸中火煮到浮起，则代表熟了。

捞出来过冰水，就会更加有弹性。

“你尝尝。”

她捞了几颗。

焦宇接过，慢慢品尝，露出佩服的表情。

“这牛肉丸够弹牙，里面很多汁水。

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