钢铁小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第11章 机会眷顾有准备之人（第8页）

静场有二十分钟之多。

这时姥姥点将了：“小江，你从北京才回来，念的是经济系，谈谈你的看法吧。”

江宏晟觉得自己这时应该说话了。

他清了清嗓子，一个“姥”

字刚发出来，他马上意识到了，在心里伸了伸舌头，改口道：“董事长既然点我的将了，我就说两句吧，不过，我想把话题说得远些，先不说团购，而是先从连锁说起，可以吗？”

姥姥说：“可以，今天让你来，就是让你、也是让大家畅所欲言。”

江宏晟说：“连锁的起源和现在连锁的兴旺略去不说，我只说说火锅的连锁。

东北火锅连锁是我公司领军。

我上网查了，是从九十年代初就开始了，我那时还只是五六岁的孩子。

火锅被大家喜爱是因为它的不煎不炸不炒原滋原味原素材，符合现在养生健康新理念，能搞连锁是它的可复制性。

对一个有了实际经验和技术又有一定市场份额的成熟餐饮来说，搞连锁比搞直营更有活力，更对社会和自己有益；而对一个初进餐饮界打拼的人，加盟是比较省力也比较快捷的方式。

拿出一定的资金，取得已有一定经验的从业者的帮助，给自己赚到第一桶金。

这就是人们所说的双赢，也是现如今餐饮行业连锁兴旺发达的原因。

《火热人家》连锁公司十几年来发展迅速在于它有直营店作样板，多年来摸索出了一套成型的管理办法，还有较低的加入门槛和给加盟店提供的优质的羊肉、和低于市场价格的锅底料，便于加盟者克隆。

这些措施多年来都取得了较好的结果。

但因为我市四季分明，火锅又有明显的淡旺季。

旺季时人满为患，淡季则门可罗雀。

今年为度过淡季的低谷，董事长集思广益，创造了‘吐故纳新’之法。

开始我对这一方法也是不理解的，觉得太麻烦，也不人道。

但通过旗舰店的实施，觉得很有必要。

除去那些不敬业的，再招进新鲜血液，让店铺更活跃起来，很有必要。

“那么，既然我们提供了好的经验，这些加盟店都能像我们的总店似的火起来吗？不是。

我经过考察，发现不少加盟者对加盟的认识有误区。

认为自己只要交了一定费用，有总店的经验就可以发大财了。

其实这种认识很偏颇。

餐饮业的加盟不像其他领域，比如服装类，总经销商给分销店提供的只是一个模式和品牌的商品，你摆上柜台就OK了，餐饮就不同，特别是中餐，它的传承往往以家族或师徒的形式出现，就是同出于一个师傅，也不会出现完全相同的个体。

比如炒一道菜吧，同样的原料，同样的量，不但做出的味道会不同，而且外观也会大相径庭。

火锅也同样存在这样的问题。

麻辣料公司提供，别的呢，也能面面俱到的提供吗？像蘸料，还有每个涮品。

我在北京就碰到我们的一个加盟店，把蘸料变成了大杂烩。

什么辣妹子啊青树椒啊，小料车上满满的。

辣妹子切成了圈，青树椒切了段，都当成了蘸料。

其实那就是哗众取宠。

你想那些食材都是生料，块又那么大，能和其他的佐料融合吗？是《火热人家》的味道吗？刚开始人们吃名气，时间长了客人吃着不好烦了还会买你的账吗？所以，我说，团购啦，打折啦还是套餐啦，都是一种促销的方式，并不是商家对消费者的诚意。

如果真的拿生意当作为广大消费者服务的平台，干脆就将价格降到谷底，给所有人一个实惠。

就像直营店那样，薄利多销。

对薄利我做过调研。

不管做哪类生意，你想一口吃个胖子都不可能。

只要你存有一颗仁善之心，为别人考虑之心，不一味追求高利，一定会有好的效果。

“其他类有明降暗升的，餐饮界有没有？谁也不好说。

所以我想，团购还是不团购，或者百分比是多少，我们尽量不要像填鸭似的对待下游店。

要把主动权交给他们，发挥他们的主观能动性。

生意难以为继自然就要想办法了。

而我们的重点，要放在提练品牌的质量和提升品牌的知名度上。

这一点，总店给我们做出了很好的榜样。

“我在旗舰店，发现了很多好的元素，比如，店长的负责，把店当成自己的事业来管理，大厨对辣料的精益求精，所有员工对客人的负责。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。