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第1352章 鲫鱼汤（第1页）

准备工作完成，李春把炒勺仔细刷洗三遍，然后坐上炉灶。

见李春准备烹饪，田师傅停止了喝茶的动作，眼角余光锁定李春，一眼不眨的看他如何操作。

人的名，树的影。

李春的名气，在热河市厨师圈子里几乎无人不知，田师傅也想看看这位名声大噪的年轻“名厨”

有什么过人之处，只是碍于面子不好走过去看，也只好在远处观看李春做菜的步骤。

二灶和三灶以及帮厨就没有田师傅那么矜持了，直接厚着脸皮凑了过来，李春也没有故意回避他们，笑了笑继续操作起来。

锅中加入少许花生油，凉油将葱段下锅油煎，这一步可以去除大葱的辛辣和生葱味道。

要是给别人做鱼汤可以忽略这一步，但是给自己媳妇儿做，必须要细致入微，不厌其烦的把每一处细节都做到极致，所有细节全部叠加起来，才能呈现出最完美的靓汤。

大葱段煎到表面金黄，将葱段取出备用，葱油倒入油盆，再把炒勺刷洗干净，上灶开始炼猪板油。

别看这是最简单的炼猪油，但是要做到汤鲜味美，这一步是重中之重，绝对不能马虎。

要用小火慢慢靠，靠到猪板油开始出油的时候就更要集中精神了，感觉油温过高，马上端锅离火，用热油的温度继续靠，要控制着油温不能超过六成热，不能有一丁点焦糊味道，这样的猪油才叫完美。

靠了几分钟，感觉锅中荤油足够自己做汤的用量，马上把锅中的油渣捞出来。

其实，这时候的油渣才微微变色，含油量还很高，继续靠还能靠出很多荤油，但是对于追求极致完美的李师傅来说，“它”

已经结束了自己的使命，剩下的就交给厨房了，至于老田他们会如何对待这点儿还未榨干的油渣，李春就不关心了。

油渣捞出，把姜片下入锅中煎炸，但是依然要控制着油温。

姜片炸香捞出备用，再把之前煎过的葱段下锅用猪油再煎炸一下，炸到表面微微发焦捞出备用。

将锅中油温烧至六成热，下入处理好的鲫鱼中火煎炸，炸至两面金黄，下入葱段姜片，端起旁边炉灶上滚开的开水倒入锅中，用最大火力炖煮，片刻之后，鱼汤便呈现出诱人的奶白色。

没做过饭的小白要想做到这一步只需要记住两个重点，第一要用最大火力，第二必须用开水，按照这个步骤制作，小孩子都能做出奶白色的鱼汤。

“李师傅，您做鱼汤要这么多繁琐的步骤吗？”

三灶师傅好奇的问道。

李春洗着手，给三灶师傅一个是男人都懂的眼神说道：“这不是给自己媳妇儿做嘛，当然要上心一些。”

三灶师傅咧嘴一笑：“嘿嘿，是这么回事儿！

那您刚才揉面是要干啥用的？”

“哦，你说那个呀！

揉面跟鱼汤没关系，我准备回去用鱼汤下面片汤，这样连汤带饭全都有了，不是省事儿嘛！”

“鱼汤还能做面片汤？”

“都是汤，为什么不能？”

“啊这......”

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