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三一二章 踏暗而行（第1页）

饺子源于古代的角子。

饺子原名……娇耳“……相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。

是深受〖中〗国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是〖中〗国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

有一句民谣叫，“大寒小寒，吃饺子过年。”

饺子多用面皮包馅水煮而成。

有同名电影。

饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。

饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饬）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。

饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作：馅心可荤可各式饺子成品20张）

素、可甜可咸：成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。

饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。

饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合〖中〗国色香味饮食文化的内涵。

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有，“好吃不过饺子”

的俗语。

每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

饺子在河南省还有山西省一些地方方言中也被称为，“扁食”

。

因为河南省，山西省的饺子比较大，像韭菜合，因此称扁食。

汉代饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。

当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些药物用来治病。

魏晋南北朝时期魏张揖早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中”

就提到这种食品。

据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为，“诓钝”

的食品，和现在的饺子形状基本类似。

到南北朝时，琨钝，“形如偃月”

天下通食”

。

据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃”

而是和汤一起盛在碗里混着吃，所蚊当时的人们把饺子叫，“诓钝”

。

这种吃法在〖中〗国的一些地区仍然流行”

如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱huā、虾皮、韭菜等小料。

隋唐时期大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。

宋尧明时期宋代称饺子为“角儿”

它是后世“饺子”

一词的词源。

这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。

元朝称饺子为，“扁食”

。

明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”

。

刘若愚的《酌中志》载：，“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”

元明朝“匾食”

的“匾”

如今已通作“扁”

。

“扁食”

一名”

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