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第88章 现在是四川下午茶时间（第2页）

赵杰森猛地后退一步，同时拽了傅亚瑟一把。

“炸不了！”

秦椒笑嘻嘻抬眼看了他们一眼，“功夫要是不到家，我也不敢做这个。”

傅亚瑟略一思量，就理解了赵杰森的紧张。

汤圆外皮是糯米粉，粘性强，就像一层不透气的保护层。

内馅无论豆沙、枣泥还是玫瑰、奶黄，含水量都不少。

如果像一般炸物那样油炸，汤圆下锅后受热，内部水分蒸发，汤圆皮就会气球吹胀。

轻则崩油裂馅，重则炸锅伤人。

如赵杰森所说的做法，先煮熟，再冷却，然后以蛋液和面包糠裹出保护膜，这样下锅油炸是最安全的。

“伦敦应该也没有炸元宵吧？”

秦椒说，那是一种中国北方的传统小吃，和汤圆算是亲戚。

汤圆是包出来的，馅料水分大，元宵却是“摇”

出来的。

用切好的馅料放入装有糯米粉的笸箩，不断晃动，不断润湿，让糯米粉一层层包裹成型。

就连这样质地“坚硬”

的元宵，下油锅之前，也要先用针锥扎出若干小孔，确保受热后不会爆炸。

冰冻汤圆直接下锅，难度又加一层。

汤圆冰，油温高，温差大了容易炸；油温调低，又往往内馅不熟，而汤圆膨胀粘连。

秦椒一边做，一边说：“不是我王婆卖瓜，自卖自夸，只是川菜里的许多功夫都被外行瞧轻了，不讲不行。”

至于她是让油温烧到多少度才倒入汤圆的：“商业机密！”

汤圆下锅不过一瞬，这一瞬间的动作却要快、要轻、入油后更要迅速推散，让每颗汤圆的表皮瞬间被高油温炙出一层锅巴。

这层锅巴就代替了蛋液+面包糠的保护膜，确保汤圆不炸锅、不漏馅，有气放不出。

锅巴厚薄均匀与否，正是考级的一个难点。

锅巴成形，秦椒的神色都轻松了许多，转小火后一边在锅中搅动，一边说这是又一个考点。

火大了汤圆皮焦骨干，要小火不断翻动保证受热均匀，直到汤圆炸至酥透。

“看，漂起来了！”

一个个淡金色的小圆球浮在油面上，略略膨胀的表皮竟有透明之感。

秦椒将汤圆捞出，顺手掰开一颗给外行瞧。

表壳干脆，内芯软糯，竟是不带半点油腻。

“Chilli！”

艾瑞克适时推来切好的配菜。

冬菜切碎，加一小撮花椒和干辣椒丝，与剁碎的蒜米先炒出香味来，炸好的汤圆倒入锅中。

“注意，考点又来了，这时候绝对不能用勺子来推动，得这样——”

她说着，手腕轻轻一抬一送，也没见铁锅在她手中有什么大动作，锅中的汤圆却像突然听见了命令，许多颗同时呼啦翻滚，一转眼，每一颗都被配菜均匀地裹了满身。

“喏，这就叫小翻勺。”

葱花一洒再一翻勺，齐活！

“请品尝！”

秦椒用小餐盒装了三颗，搭上牙签亲手递给赵杰森。

傅亚瑟等了一会儿，发现她真的只顾盯着赵杰森的表情，完全没想到在场还有其他人。

他自恃身份，不能学艾瑞克自己动手丰衣足食，等了又等，终于屈起食指叩响台面。

笃笃连声，竟似催促。

秦椒总算给了他一记眼神：““虽然不油不辣，不过含糖量一定不符合傅医生的健康标准。”

“除了医生，我也是熊猫饭店的受托人。”

傅亚瑟理直气壮，拿过一只空餐盒在她面前放下。

“OK，你是老板，你说了算！”

不得不说，这不情愿的小表情取悦了他，让他假装没看到她手一滑，多抖了许多辣椒丝进去。

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