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5鄂尔多斯（第4页）

开展流域治理，建设水电站，营造高产良田。

现在整个无定河流域，桃红柳绿，碧水映日，林茂粮丰，香飘四季，人称“塞外小江南”

。

确实，它居高原大漠之中，但它可以种植水稻，还是内蒙古自治区一流的苹果生产基地。

无定河，鄂尔多斯的掌上明珠。

美食

鄂尔多斯牧区蒙古族的主食是奶食、肉食和粮食。

奶食，蒙语叫“查干伊德”

，直译为“白色的食品”

，含有纯洁、吉祥的意思。

奶食分食品和饮料两种。

食品主要有白酥油、黄酥油、奶皮子、酪蛋子。

白酥油：把鲜羊奶或鲜牛奶装进瓷罐里发酵为酸奶后、用杵杆上万次左右，即可从酸奶里分离出糊状的白酥油。

好年景时，牛羊肥壮，鲜奶质量也高，百公斤鲜奶可提炼白酥油五、六公斤。

提炼酥油是一项最繁重的体力劳动，目前很多牧民用分离器代替。

黄酥油：把白酥油熬去水分后即成黄酥油，一般只得五成。

黄酥油是鄂尔多斯的特产，味道纯香，营养价值极高，是奶食中的精品。

奶皮子：鲜奶煮熬六、七小时后，表面即成一层皮，用筷子桃起；通风处阴干为奶皮子。

酪蛋子：将取出白酥油的酸奶经慢火煮熬后，放入布袋，挤出酸水，再制作成碎块状或面条状，晾干，即成酪蛋子。

酪蛋于质硬，味酸，泡奶茶炒米吃，咀嚼时酸中带有香味。

奶食品中的饮料主要有鲜奶、奶茶、卧**和奶酒等。

一日三餐，牧民早、午都喝茶。

奶茶配以酥油、酪蛋子、炒米、红糖和“宝高热苏格”

（烙或油炸的面食品的通称，如月饼等），或者中年再加熟冷羊肉，吃来昧美无比。

“爱热格”

俗称卧**，由鲜奶直接发酵而成，样子很象豆腐脑，味道特殊，香美可口，夏日食之消暑解热。

据民间传说，成吉思楞有一次在征战途中路经鄂尔多斯、天赐他三碗“爱热格”

。

在他离钎鄂尔多斯时，挂在胡子上的奶滴了下来，此地才有独享“爱热格”

的福分。

、

鄂尔多斯地区的奶酒，因原料和酿制方法不同可分为四类：一起叫“祈格”

，即由鲜马奶直接发酵而成的酸奶，俗称马奶酒，这是奶酒类中最为上等的；二是“萨琳阿日何”

、也称蒙古酒，其酿造方法是把提炼过白酥油的牛、羊酸奶煮熬、蒸馏而得；色透明，味酸甜酒精度小，饮后易兴奋但不易醉，但过量又不易解；三是叫“阿日吉”

，即将“萨琳阿日何”

再蒸馏而得，类同汉族酿制的二锅头酒；四是“洁日吉”

，将“阿日吉”

再进行蒸馏而成，质同酒精，一般人一次饮一杯足矣。

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