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第049章 红糖切糕和蛋黄酥（第1页）

蛋清蛋黄分离，准备了一个碗，里面倒上面粉，倒上盐巴，然后把它们混合搅拌均匀，最后把蛋黄一个个放进去埋起来，两天以后，就变成咸蛋了。

吴氏去村长家里打来了一碗醪糟，顾知意要用它做发酵粉。

发酵粉就比较麻烦了，步骤多，操作起来不简单，而且还需要时间，顾知意准备把所有自己会做，且能做出来的点心，一一做出来试味以后，预计等家里面的装修完工，就可以去镇上把该买的食材采买足够，准备摆摊做点心生意了。

制作老面酵子，需要准备的食材有醪糟水，玉米淀粉，白酒，温水。

首先往盆里倒入一小碗醪水，然后再往盆里加入一小杯的面粉，再分次加入温水，将它搅拌均匀，最后加入几勺玉米淀粉，再次搅拌均匀后，就往盆里滴入少量的白酒搅匀，最后用布包裹好，密封储存，让它发酵一个半时辰。

第一次发酵好后，就往盆里再加入半碗温水，然后分次加入几勺玉米淀粉搅匀，搅成稍微稠一点的糊状，就封上布让它继续发酵一个时辰。

第二次发酵好后，再分次往盆里加入玉米面搅拌均匀，这次要搅得更为稠一些，搅到盆里看似全部是大面絮的状态，就可以封上布，让它最后一次发酵大约两个半时辰，发酵到里面全部变成蜂窝状，就是发酵好了。

光是这些步骤，就花上了顾知意整整一天的时间。

最后一步，把发酵好的酵子团成一个个小圆球后，按扁成圆饼状，摆放到盘子上，放在阴凉处晾干，不能放在太阳下面暴晒，酵子全部晾干后，装在一个干净的罐子里，放在阴凉干燥的地方保存，需要用的时候再拿出来用就行了！

酵子晾干花了半个月的时间，这期间顾知意还找木匠定做了不少模具。

那种四方形的模具，长方形的模具，一样定做了几个，她还让他给自己做了几个压花模具，到时候用来做紫薯芋泥糕。

但是老木匠的手艺只能做简单的，就带个花边，至于上面的花纹他就弄不来了。

现在酵子也有了，咸蛋黄也有了，模具也有了，各种面粉材料也准备好了，可以准备做点心出来品尝了。

家里的旧房子已经翻新了，新建的房子也在进行中，预计半个月以后完工，人多干的也快，古代的工艺建个平房还是不费事的。

今天，先做红糖马拉糕，需要准备的食材有:面粉，玉米淀粉，酵子，红糖，还有玉米油。

先准备好足够的红糖，用热水化开，然后按照比例，两碗面粉，两碗玉米淀粉，加入碾成粉的酵子，搅拌均匀，盖上盖子让它慢慢发酵。

红糖水一定不要太烫，否则会把酵母给烫死，这样就发酵不出来了。

等到发酵到膨胀的时候，里面都是蜂窝状，再用筷子快速搅拌，让它里面的气泡排出来，口感才会更加细腻，最后一步滴上几滴玉米油，再次搅拌。

磨具上刷一层油，方便脱模，然后把面糊倒进去，上锅蒸的时候震一震，这样更加均匀。

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