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两人走进作坊，就闻到很大一阵烟熏味。

这作坊完全采用手工制作，新鲜刚宰杀的猪肉，用大量的盐腌制脱水，然后吊在烟熏房里，以稻草、胡椒枝、椰壳儿熏制。

热带高温雨水多，很容易滋生霉菌，只有经验特别丰富的匠人，才能在菌群供给的风味和食物安全之间，找到适当的平衡。

他们尝了刚制作好的火腿，有独特的草木和胡椒香气，肉味浓郁鲜美，后味绵长。

阿达赞道：“老板，你做的火腿还是那么好吃啊，在新加坡没有人做得比你更好。”

老板一边切火腿，一边漫不经心道：“几十年的老工艺，不会出错啦。”

然后他抬眼看着他们：“阿达，你是要买肉吗——没有！”

阿达和老三一怔：“为什么？”

老板傲慢地笑道：“你知道很多人要买我的肉，市里的餐厅都订完啦。

你现在又不是做餐厅，咖啡馆几块钱的三明治，用罐头就好啦。”

老三下巴一抬，不爽道：“老板，我们出的钱没有比那些餐厅少，你管我们是用来配牛排，还是夹面包里吃啊！”

“钱有鬼用，”

老板轻蔑地看着他，“我做了那么多年的金字招牌，从来不卖给小档口和快餐厅，要不是买肉的人都挤破我的门了，我怎样做工？”

老三还要争辩，阿达制止了他，把他拉走了。

两人出了门口，在小溪旁蹲了下来，都有深深的挫败感。

老三骂道：“真他妈势利！”

阿达比他还难受，sapphire如日中天的时候，作坊老板为了给他最满意的肉，三不五时会亲自过海到柔佛州去选最好的猪，这原来都因为他是全城最红的法餐厅主厨，卸去了光环，老板立刻就翻脸不认人。

阿达拍拍老三的肩：“算啦，又不是只有他一家，我们去找别人。”

他白手起家的时候受过的白眼不少，很快就调整了情绪。

老三叹了口气，笑道：“你知道这狗屁老板像谁吗？”

“谁？”

“像你啊。

要是降了价，那些什么都不懂的平头百姓就会踩破我的家门——你是不是这样说过？”

阿达笑骂：“妈的，我有那么嚣张？”

老三站了起来，“比他还欠抽。”

两人一起笑了一阵，心情好了不少。

老三看着溪水，突然道：“阿达主厨，小溪就是小溪，你说它有什么可牛逼的？它能流到这里，也因为地势而已。”

阿达看着他，安慰道：“好了三儿，小溪也没有错，我们回去吃鸡饭吧。”

老三却摇摇头：“鸡饭我们回来再吃，现在回家拿护照去！”

阿达大惊：“做什么？”

“找小溪的源头。”

阿达一下就明白了，“你想直接过海去柔佛买猪肉？行不通啦，做火腿是有技术的，就算买了肉我们也做不出这个味道。”

老三拉着他，“去柔佛要多长时间？”

下午三点多，他们到达了森林里的养殖场。

这家养殖场比他们预想的还要偏僻得多，过海到了马来西亚的新山后，他们换大巴到镇上，再找当地的司机载送到养殖场里。

当地是回教国家，就连超市里的猪肉，都必须和其他肉类分隔得远远的，在单独的柜台售卖。

因此养殖场的位置深在林里，最好的那批肉都出口到新加坡。

他们一看这环境，就知道猪肉为什么好吃。

阿达说，西班牙的伊比利亚黑猪肉都养在林里，每头猪有平均一公顷的活动场地，吃的是橡子；这里的猪在一大片清理过的林里生活，吃的是鱼虾、苔藓和森林野果，过得可一点都不比精贵的西班牙黑猪差，难怪味道十足。

老板是个和善的华人，听说他们是特地从新加坡来的，带他们参观了整个养殖场。

他说，别人养的土猪都是吃谷物的，养到足岁后，肥肉会很厚，这里的猪不一样啦，不用谷物催肥，身上的肉肥瘦均衡，做出来口感就很好。

他请他们吃刚出炉的烧猪肉。

猪肉的皮用白醋刷过，整只放进炉里，把皮烤得酥脆起泡，脂肪溶化，皮极脆，肉极嫩，因为是整只烤，汁水都锁在了肉里，丰腴难言。

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