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阿达深以为然，行家就是行家，点出了问题的关键：把吃饭弄成吃药似的，确实不是正道。

“你说得很有道理，我还要再想办法。”

麻田已经觉察出，阿达跟他想象的新加坡第一主厨完全不一样，他以为会吃到奇形怪状的、有热带雨林水土之味的强大食物，但没想到他考虑的竟然是“肥胖问题”

。

接下来阿达终于拿出一样像是正经食物的东西——起码是盛在正常盘子里的，一盘冰。

麻田已经不敢贸然行动，对阿达道：“请你详细介绍这道菜。”

阿达轻松笑道，“啊，这个很简单的，”

他用叉子扒开了冰粒，叉出了一个很正常的虾。

虾肉干干净净，闪着冰块带出来的晶莹的光。

麻田闻了闻：“葡萄酒！”

“对，是泰国生产的白葡萄酒，酒体会放竹桶里发酵一阵，味道跟西方庄园的出品不同。

酒和水做成冰块，然后把烫过的虾放在冰碎里冻四个小时。”

麻田尝了虾，点点头。

这是东南亚常见的海虾，品质算不上上乘，但紧致新鲜，加热又冷冻后，肉质极其弹脆；冰凉的海鲜没有香气，因此厨师巧妙地把虾泡在葡萄酒冰块里，给它镀上香气和味道的层次，又不会水汪汪烂糟糟的，干净利落。

“这个想法不错，很有效。

不过，”

麻田的吊销眼锐利了起来，“我不会让我的厨房出现这样的食物！”

阿达一凛：“这有什么问题吗？”

“我无意冒犯，但恕我直言，不只是虾有问题，其他的东西也不对。”

“请指教。”

“你考虑事情的方式，我并不赞同。

要得到醇厚的辣味，应该用多种品种好的辣椒慢慢熬制，加上辅助香草、动物的骨头和其他油脂香料，而不是这种速成品；甜味剂更是对客人的不尊重，不能因为热量的考虑，而牺牲掉进食的庄重感。

我们厨师要解决的是食物够不够好，健康的困扰，真是对不住了，应该留给客人的医生去解决。”

顿了顿，麻田又道，“虾的料理方式很聪明，可是从选材上就错了。

这种虾不够鲜甜，味道单一，要用同样的方式来做伊势龙虾，那才是技术用得其所呢。”

阿达无辜道：“可我们的海域没有伊势龙虾啊。”

y字脸越发的肃穆，以致看起来犹如标准的枝丫，“可是这里有发达的国际贸易！

我能理解你尽其所能地使用本土物产的心意，但这是本末倒置的。

在我的国家也注重当时、当地和当季，可事实上，真正当季的顶尖食材，还是会被运到能消费得起的大城市。

曾可达大厨，决定一个人能吃什么、不能吃什么的，不是地域，而是阶级啊。”

阿达被这个想法震住了。

过了好一阵，他才点点头：“麻田大厨，你说得对。

新加坡中产吃的东西，跟纽约和上海的大概差不多……”

麻田得意地插口：“没错！

一个人要吃什么，常常只是因为‘他吃得起’。

也多亏有这种阶级分层的需求，我们这样的厨师才能一路精进，做出更精致、美味、富有创见和格调的食物。”

阿达笑道：“我还没说完，吃饭的人有阶级，但是食物没有。

就是因为这种分层的存在，我们才要更加用功一点，做出无论什么阶层都觉得满足的食物吧。”

麻田摇摇头，用看一个“幼稚高中生”

的眼神看着他，“你在浪费你的才能。”

阿达不想跟他辩论。

麻田对辣椒水和甜味剂的看法，他也曾经有过，作为高级餐厅主厨，他知道精选和精耕细作的好处，可是这些年的经历、尤其是投入到咖啡馆和中央厨房的工作之后，他的视野已经大不一样。

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