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这里不仅是徽商的故里，还是徽菜、徽墨、徽剧的发源地，素有“徽厨之乡”

、“徽墨之乡”

之称。

古往今来，绩溪以“邑小士多，代有闻人”

著称于世，“五四”

新文化运动先驱胡适先生就是其中的一位。

胡适先生原名胡嗣糜，字适之，是我国近代史上的风云人物。

他师从著名实用主义哲学大师杜威，1917年回到北京任北京大学教授，首倡“新文化运动”

，是一位影响广泛的思想家。

徽菜之乡的“一品锅”

就因与胡适先生的不解之缘而得名。

胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜“一品锅”

结伴。

每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅”

。

在任北大校长时，胡适用“一品锅”

招待绩溪的女婿梁实秋，后梁实秋曾撰文忆道:“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。

紧底下是萝卜、青菜，味道好极。”

制作方法

胡适在任驻美大使时也经常以“一品锅”

招待外国友人，赢得举座赞誉。

“一品锅”

的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”

，“垫锅”

之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。

一种菜一个花样称为“一层楼”

，楼数越多、层次越高越好。

每层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味。

一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。

营养价值

制作材料

主料：鱼翅（干）（500克）鲍鱼（400克）母鸡（800克）花菇（250克）冬笋（600克）猪肘（750克）草菇（200克）海参（水浸）（500克）鸭（1000克）猪蹄筋（300克）对虾（500克）猪肚（500克）蘑菇（鲜蘑）（200克）猪排骨（大排）（500克）

调料：姜（25克）酱油（50克）冰糖（50克）白砂糖（20克）味精（10克）青葱（50克）黄酒（200克）盐（6克）香醋（20克）猪油（炼制）（40克）

制作工艺

1.将洗净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15克、黄酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用；

2.锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗；

3.将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用；

4.海参洗净泥沙，切成长1.2厘米、宽0.6厘米的长条状；

5.锅置旺火上，倒入清水和海参，加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10分钟，取出海参，汤汁不用；

6.洗净的猪肚放开水锅中烫煮2分钟取出，切成排骨块；

7.鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出；

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