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8.猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块；

9.鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块；

10.取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在木炭炉上煨1.5小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用；

11.取特制一品锅一个，冬笋氽熟后切片，在一品锅中打底；

12.煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时；

13.上菜时，整锅端上席面。

工艺提示

1.大炒锅底部垫竹箅，防止物料与锅底因长时间加热而粘连；

2.一品锅乃是外铜里锡的特制大平锅，高10厘米、直径60厘米。

禁忌

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。

果汁与虾相克：同食会腹泻。

猪排骨（大排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

1.此菜为福建大型的传统名菜，兼容多种珍贵食品，制作十分考究，烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，其声誉可与福州“佛跳墙”

相媲美；

2.本品用料广泛，上菜时，连锅上席面，吃时随人所好自由选择，饶有情趣。

营养成分

·热量（1356.60千卡）

·蛋白质（725.33克）

·脂肪（248.14克）

·碳水化合物（15.00克）

·膳食纤维（6002.70克）

·维生素a（542.50微克）

·胡萝卜素（9.28微克）

·硫胺素（8.49毫克）

·核黄素（213.46毫克）

·尼克酸（23.00毫克）

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