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农村宴席婚庆烧菜（第1页）

刘若文，楼上来两个老外，让你们做红烧狮子头，老外女老外女的菜菜你不找我，那你来吧，哎，这就对了。

妈老于今天一反常态，自告奋勇要料理这道红烧狮子头。

第一步咱们先去皮二大给你拿口罩，你自己带回吃，这玩意不透气，你能切了切不了切不了吗？你来吧，还切来啥了？为了给人家做好这道菜，我专门去这趟菜市场买了一块370的猪咸腿肉，给他来上一波极其娴熟的马蹄刀。

做红烧狮子头要想口感好，必须刀切，那我给你做，弄点葱姜泡点水是吧，行一下。

众所周知，狮子头的个头很足，要想有味，里面打入葱姜水必不可少。

先拿个比方，耳呢，一会儿呢，一定要码足，加入适量的盐、鸡精，然后将打好的葱姜水搞走，这完你得使劲啊，要不然上不了劲，上你俩使劲的吗？这狮子足的口感要。

软糯鲜香，那得给他打几颗鸡蛋烤鱼干，别的不行，玩那的可以的嘿，用黢黑的大手抓拌均匀一碗加速三秒钟刷拌均匀之后再来上一把淀粉，抓上淀粉能将所有的肉丁粘附在一摔了是吧？老师摔脆往脸上摔老鱼一边的油菜给准备好了，二哥刚才见你穿那件衣服不赖呀，你说这件是吧？这是我在德国买的国超李宁羽绒背件，做事不耽误，还很保暖，上面外套款式全，配色多，最近有春节胡牌活动，我这比专柜便宜两三百，评论区还有机会领6666元大额券，你赶紧播一张试试吧，那我赶紧看看，赶紧操作吧，前期准备工作等我继续今天老于操作二蛋解说吃去快，老于加醋赶紧红烧狮头要想做的好吃，必须先炸后蒸再煮。

底锅烧油，油温五成热时候，用缺黑的大手把肉馅团成大丸子，然后下锅进行炸制。

今天就让这两位老外感受一下咱们中华美食的博大精深。

至头全部下锅，转中小火恒温炸制。

第一步油炸是为了定型，炸至表皮金黄即可捞出控油备用。

现在咱们开始炒汤，或留少许底油，下入葱豆姜片，抓上几颗八角，来上几粒花椒，小火将其炒出香味儿，然后挤上一股子蚝油增鲜，再挤半勺动物一笔鲜增鲜提味上色，给老油来个料酒增鲜清香来点料酒，来点鸡汁增香，你做了我做了，然后加入能没过食材的清水。

接着开始马味，加入适量的盐、鸡粉、胡椒粉，帮助锅中甩冻手勺进行稀释老油，我发现你做菜稀葱全靠味精，把油、葱姜散分到大丝翻来。

接下来要进行的就是第二步蒸吃头码放在盆中，汤汁全部搞里头，放入蒸香，大火快蒸半个小时，我这个时间把没变的油菜焯烫一下，水里面加盐加油，不会吧，你看里面挺走了，水开下入油菜，断生即可捞出。

让老于干这个活，如同张飞绣花。

良辰记日里头蒸好的柿子头拿出来，必须得给人做好，然后连汤倒入锅中，小火慢炖，有几个小时，二小伙慢炖，咱俩去凉菜溜一圈吧，走走，大概有苹果们弄熏鸡吃吧，鸡就别吃了，挺贵的，别吃，没事吃吧，吃完然后咱俩去吧台把工资一结都走了。

别听老余香说炖六七个小时，炖熟炖透炖软就可以装盘了。

难得今天于正经一会，必须给他点赞，尽量给弟兄们说是吧，俩给弟兄吃。

那么接下来进行第四步，烧完湿足的原汤，打去葱姜水，少淀粉，多勾一个大芡。

在上饭馒头上这么一这道菜他不就做好了吗？老于，你是红烧狮子头还是自己丸子？这红烧大丸子吗？我先去趟楼上，给上来，菜漂亮，老于今天算是正名了。

好了，废话不多说，直接上菜。

二蛋龙沙，那是英国还是美国的？埃塞俄比亚的？埃塞俄比亚那是哪对？刚才还剩下两个狮子头，咱们给大家展示一下，表皮吃起来口感紧实，这里面这个肉非常鲜嫩，剩下这个给小胖吧。

晚上想你个子行，这两天我看你瘦了多了，多吃点啊。

老鱼啊，哎，我这是咱们家VIp客人拿回来的，让你给他加烘酱，做一个老式红烧鱼，人家说啊，不让放各种乱七八糟的酱，老式做法，你那去找老师傅呀，厨房的师傅让你岁数最大了，过完年我都不想干了，我还不想弄你房贷还完了吗？没呢，车贷还完了吗？行呢，慢点，不赶紧干，那黑膜都先洗干净。

老改一字刀还是十字刀还是柳叶刀，啥完不成改一字刀抽鱼线吧，这才能彰显出我的基础，这找不着，算了吧，这刀法也不行，这刀太笨了，这切手放点葱钉。

今天啊，咱们一起看看老师傅如何料理这道老式红烧鱼，说是位VIp客人所说老式做法，真的不放那些乱七八糟的酱，那么老于能不能做好，咱拭目以待。

老于这个馍肉盯你的切大点吧。

你炒的么？别炖鱼子也好，我给你炖一锅，你吃吧，吃前期如末都秋去，今天老鱼操作二蛋，你说开开我直我也不行，二蛋我今天让你看看什么是老师傅煎鱼不破皮。

喂喂喂，谁呀，说话啊咋了老于这两天这个手机可咋了，老说话没声音，我这个老古董用了好几年了，趁过年赶紧换个新的吧，你说的容易，现在手机多贵啊，不贵，你看我这手机前天刚换才花了1000多，咋可能这么便宜，你是山寨的吧，不是，我把之前旧手机上转转App卖了，你看我跟你算啊，这个新的卖3900，之前那个卖了1980，合着这个新的才1000多块钱就买了一个新手机，旧手机还能卖这么多钱，你咋操作的？你点视频左下角下载这个App，点高价卖手机，输入手机行网，三秒就能知道你的手机值多少钱，最关键的他们还可以免费上门回收，明天我给你叫一个老约，真的花那么多二大价格不满意，你可以免费取消，也不花钱，来吧，老约，开始你的表演，提前预热烧锅，锅热下凉油，将锅具润一下，热油倒出下凉油，锅中油温烧至六七成热的时候下入鲤鱼，哎，炸。

滚，你们说不破皮吗？好了，老鱼这条鱼煎的那不是不破皮儿，它是不剩皮儿。

好了，接着咱们开始炒料，只见老于锅油少许底油来一勺白糖，客人说了不要放酱，很显然他上色要选择糖色。

锅中糖家炒制枣红色的时候来了一勺凉水，老于那个糖色还行，行啊，鱼煎的不怎么地，但是糖色着实可以猪大油猪油上过来，对猪油炒化，来点花椒，搞点八椒，小火慢炸，烤出香味儿，让将其捞出。

这个时候老鱼下入提前切好的葱丁蒜子，小火煸炒出香味儿来了，多半勺子锅边醋，让其挥发增香，然后再挤入半勺炖骨一品鲜增鲜提味上色了。

对，来点料酒尝这高里老鱼这个手法确实是老式做法，没有放任何的豆瓣酱，番茄酱，上色选择的最简单的糖色和酱油，汤汁软，再加两勺清水，能没过鲤鱼即可。

接着开始调味，加入适量的盐。

鸡精直接甩到锅里面，别看老于平时嘻嘻哈哈，但不管怎么说，他也是一位老师傅，破了瓶鱼缸里啊，搞吧，毕竟干了这么多年餐饮，还是有一定经验的。

完了，芭比扣了，这老小子切好了五花肉，没炒，放了，放五花肉了吧，小火慢炖20分钟，花好好摆摆，一来就开火，一直到最后。

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