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第44章 豆腐席（第1页）

“我爹活着的时候是厨子。

村里的红白事都请他掌勺。

我跟他打了十来年下手，会做几道菜。”

周晚穗把账本合上。

“都会做什么。”

“豆腐席，八道菜全是豆腐。

我爹说这手艺是跟我爷爷学的，传了三代了。

东家你作坊里每天出豆腐，我就想着，这个能不能用上。”

“你明天做一桌我尝尝。”

柳婶攥着围裙的手松开了。

“那我明儿一早就来，豆腐我来挑。”

第二天天还没亮，作坊里的石磨就响了。

柳婶把袖子卷到肘弯以上，推磨的手一下一下地抡。

豆浆从磨盘缝里流出来，滴进底下的木盆。

她推磨比周三顺还利索，磨盘转得又快又匀。

豆浆磨好之后她没让任何人帮忙，自己滤浆、煮浆、点卤、压豆腐。

每一步都做得不急不缓，点卤的时候手腕悬在锅上方往下倒卤水，倒得又细又匀。

压好的豆腐端出来，周晚穗看了一眼。

比平时做豆腐干用的豆腐嫩了一成。

柳婶说做席的豆腐不能太老，老了不入味，也不能太嫩，嫩了筷子夹不起来。

这个嫩度刚刚好。

八道菜从上午做到午后。

第一道是豆腐丸子。

豆腐捏碎和肉末拌在一起搓成丸子上蒸笼，柳婶捏丸子的手法跟包饺子一样。

豆腐丸子蒸好了端上桌，筷子夹开，里面嫩得微微颤动。

第二道是锅塌豆腐。

豆腐切厚片下油锅两面煎黄，再浇上酱油和葱花调的汁，锅盖一焖，滋拉一声油响之后香味撞进鼻子里。

第三道是麻婆豆腐。

红油在大铁勺里烧得冒烟，倒进豆腐块里滚了一圈，花椒的麻味先冲上来，然后是牛肉末的焦香。

第四道是家常豆腐。

豆腐切片和青菜一起炒，油亮亮的。

第五道是豆腐脑。

咸的，浇了卤汁撒了葱花。

第六道是拌豆干。

卤豆干切丝拌了黄瓜丝，倒了一点新炸的辣椒油。

第七道是腐皮卷。

豆皮裹上肉馅卷成小卷，油锅里炸到金黄捞起来。

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