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第2章 蛋炒饭最简单也最困难（第1页）

3无论东方西方，哪个菜系，厨师们都不约而同信奉同一条真理：越简单的菜式，越考验厨师的技艺。

蛋炒饭，就是这么一道看似简单的难题。

在秦椒的四川老家，一碗资格的蛋炒饭，必须颗粒分明，蛋香浓郁。

饭要光润香软，蛋要老嫩适中，葱香要不生不老，盐味要不淡不抢，这才能让食客连添三碗，心满意足。

满汉楼的蛋炒饭则是伦敦流行多年的口味，用橄榄油取代菜籽油，还要额外加料。

明星主厨杰米·奥利弗倾情推荐：一整块中国豆腐和一大勺辣椒酱。

秦椒不理解这种思路，正如她不理解满汉楼热卖的各种“英式中餐”

。

可恨人在屋檐下，不得不低头。

眼下她只能对死不瞑目的豆腐君默默许诺：“有朝一日本宫当上主厨，一定让蛋炒饭归蛋炒饭，麻婆豆腐归麻婆豆腐！

墨西哥辣椒酱也换成郫县豆瓣，鹃城牌的！”

“四分零三秒。”

主厨掐着表说，“这是之前三灶炒饭出锅的平均时长。

现在，我给你们五分钟。

Ready？Go！”

一时间，刺啦声此起彼伏，厨师们纷纷用热油滑锅，再将油沥出备用。

所有餐馆的蛋炒饭都不会跳过这一步。

炒锅经油润后才能确保不沾粘。

继而在热锅中重新加入冷油，以免蛋液入锅后因油温太高而太快凝固。

可以说，这正是蛋炒饭香味融合的关键步骤。

秦椒毫不犹豫地跳过了。

一开场，她就把空锅架在文火上，慢慢转动。

直到主厨冷声提醒：“30秒已过”

，她才关火倒油。

背后有人惊呼：“太多了！”

秦椒锅中的橄榄油，比其他厨师至少多出一倍，看起来她也不打算改正。

鸡蛋和辣椒酱的香气在四周涌动，动作最快的对手开始捣碎豆腐。

秦椒不慌不忙，一手持碗，将搅拌均匀的蛋液匀速滴入油中，另一手持勺，以顺时针方向轻柔而快速地推动蛋液。

热锅冷油中，一粒粒比米饭略大的嫩黄蛋花次第绽放。

接着开小火，下豆腐，这又是一项错误的步骤。

每个英国厨师都会背诵杰米·奥利弗的名言：“豆腐是压轴的，在炒饭快成熟时加入，这样才能体现它的重要性。”

此时围观者纷纷为秦椒惋惜，猜测她是压力大，慌了神。

只有来自香港的帮厨女孩对她有信心：“你哋唔知Chilli系喺边度学嘅厨艺？嗰可系川菜嘅黄埔军校，好犀利架。

一定仲有后着啦！”

还真有不知道的：“黄埔军校？”

“就系……中国的桑赫斯特皇家军事学院。”

一众人睁大眼睛等待后招，秦椒却如梦初醒般，回归常规步骤：下米饭转大火翻炒，分三次加入辣椒酱和葱白，最后洒葱花焖锅……临装盘时，才突然一连串让人惊喜的大翻勺。

五次！

快速、准确、协调，一气呵成。

翻扣入盘的炒饭也堪称完美：金黄的蛋花裹着饭粒，豆腐的白，辣酱的红和葱花的绿交相辉映，看着就食指大动。

洒出几颗饭粒，那又怎样？“这么细的手腕，还真的能翻动炒锅。”

“大卫在这里工作了四年，你们看他刚才抛锅了吗？没有！”

头灶和二灶厨师毫不吝啬地把赞美给了秦椒，然后向主厨一致推荐：“刘大卫非常适合接手老魏的工作。”

秦椒心底有一句“MMP”

想讲，忍了。

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